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上上上周，跟从事食品检测工作的老张一块儿用餐，当时他瞅着我手上拿着的那包瓜子，不停地直摇头，嘴里说道：“你这包瓜子，恐怕要比若塔在足球场上遭遇的防守还要难对付。”我当时一下子愣住了，过了一会儿才反应过来，他说的若塔就是那位来自葡萄牙的前锋啊。老张近期正为坚果炒货的检测报告而发愁呢。

身为市场监管局里的技术骨干人员，其到去年才刚刚被评选为省级食品安全监测方面的专家。然而今年出现了连续多起的消费者投诉情况，致使身为专家的他也感觉到了颇为巨大的压力，其中有好几起投诉都是围绕着瓜子以及花生，在吃过之后肠胃出现了不适状况。

炒货食品及坚果制品为什么容易不合格？

老张翻开那本厚厚的监测记录，今年7月福建省市场监管局进行炒货食品及坚果制品抽检， 8月也进行了抽检，抽检中不合格项目主要涉及质量指标问题，还涉及微生物污染问题，比如酸价超标，过氧化值也超标，并且大肠菌群不符合国家标准 。

“如同若塔于球场上需应对各异的防守策略，”老张阐释道，“坚果炒货亦遭遇三大风险：黄曲霉毒素，过氧化值酸价超标，还有食用油掺假问题。”。

他接着讲，坚果被炒制加工后，具备较高的营养方面的价值，然而，鉴于其脂肪含量，特别是不饱和脂肪酸含量偏高，于原料以及成品的贮存进程里极易出现过度氧化的情况，这种过度氧化呈现出来的表象是，产品的过氧化值以及酸价超出标准范围，另外，产品还会散发出哈喇味。

如何辨别问题坚果炒货？

八月中旬的时候 ，老张领着队伍 ，来到本地一家连锁超市开展抽检工作 。在抽检的那些葵花籽里头 ，过氧化值（用 脂肪来计算）跟食品安全国家标准规定是不符的那种情况 。而这样的状况可不是个别特殊的例子 ，在其他省市是有着和它类似的发现的 。

老张跟我讲，消费者能够借由简便的办法初步晓得坚果有无变质：“去瞧坚果外观咋样，要是有霉斑、变颜色或者有破损，那就有可能是已经被霉leyu乐鱼体育菌给污染了，就得坚决扔掉。”另外呢，去闻一下气味，要是有霉味、酸败那种“哈喇味”或者其他怪味，这表示已经变质或者油脂酸败了。拿一小颗尝尝，要是有苦涩味、霉味或者刺喉的辛辣感觉，很可能是含有黄曲霉毒素或者已经严重酸败了，得马上吐掉并且漱口。

坚果炒货的储存要注意什么？

老张带领的团队，在展开调查期间得出这样的发现，有好多商家，对于炒货的储存条件，没给予应有的重视。坚果炒货的原料以及成品，它们所处的储藏环境，对于产品的品质而言，影响是极为巨大的。储藏时候的温度过高，或者湿度太高，这些情况都特别容易致使其发生霉变现象，或者出现氧化酸败的结果。

仓库得维持通风，变得干爽，保持阴凉的状态，一般而言，原料储藏的温度要把控在25℃以下，相对湿度也要把控在75%以下。另外，炒货惧怕潮湿，在买下这类食品之后应当尽快去食用，要是一次食用不完的话，需要密封起来并且存放于阴凉干燥的地方。

吃坚果炒货有哪些健康提醒？

对于坚果的食用，《中国居民膳食指南》给出推荐，平均每周要吃50到70g。老张则向消费者提出建议，让消费者依据自身的口味情况，还有营养方面的需求来进行变换、搭配种类食用，以此来保持营养均衡。

一些人群对于花生、腰果这类产品存在过敏情况，需留意依据自身的体质来进行选择，以此防止出现过敏现象。挑拣以及食用坚果之际，尽可能去选择原味的坚果，少食用经过盐炒、糖焗、过油处理的坚果，防止对异常的产品造成误判。

另外还有一个关键的提醒，儿童食用的时候必须要小心谨慎。幼儿吃坚果出现卡喉这种事件时常会发生，家长绝对得格外多些警惕。孩子食用花生、瓜子等坚果应当是在家长的照看顾视之下，尤其要特别注意防止在哭闹、大声说笑的这个时候食用，不然的话就有可能引发呛食进而堵塞气管。

如何推动炒货行业的规范发展？

数月努力之后，老张跟他的团队构建起一套更为严格的监测流程。他们加大了对坚果炒货里过氧化值以及酸价等指标的抽检频次，与此同时，针对大肠菌群等微生物污染状况实行跟踪监测。

像若塔于球场上那般精准地射门，我们的检测同样得精准到位，老张讲道。他们实验室新引进的设备，能够更为精确地检测出黄曲霉毒素等有害物质的含量，进而为消费者给予更安全的保障 。

老张工作获上级部门认可，他所在实验室被确定为区域性食品安全监测中心，这一情况属实。

于当下，老张仍旧在食品安全监测的第一线忙碌着。他诉说：“每当目睹消费者能够安心地去享用坚果炒货，恰似看到若塔踢进了一记漂亮的进球那般，所有的努力都是具有价值的。”。

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